Livre recettes pour siphons "les mousses" Mastrad

Les émulsions de toutes sortes qui ont fait la réputation de nombreux grands chefs sont à la portée de tous grâce aux siphons. Emulsions chaudes, froides, sucrées, salées, à base de légumes, de fruits, de poissons, de crustacés, de viandes, de crèmes et même de bonbons, tout est permis !

Avec cet outil, laissez parler votre imagination et réalisez des expériences gustatives. Etonnez-vous et étonnez vos convives. Misez sur les textures en ajoutant des éléments croustillants, jouez sur les couleurs et les étages en verrines.

Nous sommes heureux de vous dévoiler les secrets des coulisses des restaurants et traiteurs les plus réputés, avec des recettes originales créées par le Chef Jean-Claude Fascina.